Chiles en Nogada

Para comenzar este Blog, nada mejor que la receta de los deliciosos Chiles en Nogada, originaria del estado de Puebla en México, disfrútenla y comenten.

 

Ingredientes:

6 chiles poblanos 

½ k de carne de cerdo molida 

3 jitomates bola 

½ cebolla blanca 

3 plátanos machos 

2 duraznos

2 manzanas

3 peras dulces 

3 granadas 

50 g. de acitrón

50 g. de almendras

50g. de aceitunas

50 g. de pasas

50g. de alcaparras 

1 diente de ajo 

1 clavo de olor 

jerez al gusto

 

Para la Nogada:

150 g. de nuez de castilla

1 taza de leche

100 g. de queso fresco

½ taza de caldo de pollo

½ vaso de jerez seco

1 pizca de azúcar

canela y sal al gusto

 

Preparación

Asar los chiles, quitar  la piel del chile  y abrilos por la mitad en un corte vertical. Remueva cuidadosamente las semillas y las venas.

Para preparar el picadillo caliente un poco de aceite, fría el ajo y la cebolla, después la carne y finalmente los jitomates molidos. Agregue el caldo de pollo y deje que se evapore hasta que la carne esté tierna.

Una vez que lo anterior se ha freído se agregan las frutas cortadas en trozos pequeños, las semillas y los condimentos. Se incorpora el jerez, se deja espesar un poco y se retira del fuego. Deje reposar y enfriar, y posteriormente rellene los chiles con esta mezcla.

Para hacer la Nogada prepare un día antes las nueces. Déjelas remojar en agua y pélelas. Una vez peladas póngalas a reposar en leche. Una hora antes de servir el platillo muela las nueces con el queso, una pizca de azúcar, un poco de canela y sal al gusto y jerez seco. Si la mezcla es muy espesa agregue leche hasta lograr una consistencia media.

Cubra los chiles con la nogada y adorne con granada y perejil.